スシケン先生が「あ〜ん」とかぶりついているのが恵方巻です。
恵方巻（えほうまき）とは、節分に食べる太巻きの事。これを食べると商売繁盛、無病息災など縁起が大変良いそうです。
                               
                                ちなみに恵方とは、歳徳神なるお方のいる方位で、毎年変わります。
今年2010年は西南西　
節分の夜に、恵方に向かって願い事を思い浮かべながら太巻きをまるかぶりするのがしきたりです。
                               
                                七福神に因んで、かんぴょう、きゅうり、しいたけ等、合計七種類の具を入れて作ります。ではさっそく作ってみましょう。                                                                                                         

                                材料一覧
                                                               
今回の恵方巻は、以下の材料で作りました。
                                     
                                おぼろ、紅ショウガ、しいたけ、かんぴょう、たくわん、きゅうり、玉子焼き。
                               
                                いつものスシケン先生の作品って、アンパンマン巻に代表されるように「あっ！」と驚くものが多いですよね。でも今回は基本的には普通の巻き寿司という比較的地味なテーマ。
                               
                                そう思っていましたが、隠れたところに意外な技が沢山ありました。「なるほど〜！」と納得する工夫の数々をご紹介します。
                               
                                                                                                                                                                                                                                         
                                海苔はヨコに置く
                                                               
太巻を巻く時は海苔をまるごと１枚使います。で、１枚の海苔って正方形ではなく、微妙にタテとヨコの長さが違うこと、ご存じでしたか？
                                     
                                ここからがポイント。普通に太巻を巻く場合は巻き簀にタテに置きます。恵方巻の場合は逆。ヨコに置くのです。何故でしょう？？？
                               
                                恵方巻って、丸かぶりするものですよね。であれば、ヨコに置いて巻いて、少しでも細くしたほうが食べやすいというわけです。
                               
                                微妙な違いかもしれませんが、こんなところにもスシケン先生の心配りが生きているのですね！
                                                                                                                                                                                                             
                                舎利は少なめ
                                                               
さて次に海苔の上に舎利を敷いてゆきます。
                                     
                                通常の太巻は、２５０グラム〜３００グラムの舎利を使います。
                               
                                  恵方巻の場合は２２０グラム程度。
                                 
                                これも上に述べた食べ易さと関係しています。また７種類もの具を入れるからとも言えるでしょう。
                                                                                                                                                                                     
                                小さなモノから大きなモノの順
                                                               
次に具を乗せてゆきます。
                                     
                                ポイントは、小さなモノから大きなモノの順に乗せること。今回は、
                               
                                おぼろ→紅ショウガ→しいたけ→かんぴょう→たくわん→きゅうり→玉子焼き
                               
                                の順です。
                               
                                逆にすると、巻くときにバラバラした素材が転落したりします。また逆に置くと具全体のかさが大きくなり、パンクの原因にもなるのです。
                                                                                                                                                                                                           
                                堅い具材は切っておく
                                                               
ちなみに、普通の太巻の際には行わない工程がありました。
                                     
                                それはかんぴょうなどの噛み切りにくい具材をあらかじめ切っておくこと。
                               
                                たしかに丸かぶりする寿司なので、下手をするとかんぴょうやきゅうり等が「びよ〜ん」とひっぱり出てしまうことになりかねません。
                               
                                そうならないように、あらかじめ切っておく。ここにも見えないところでの心配りの技がありました。なるほど〜！
                               
                                                                                                                                                                                    
                                ごはんつぶで留める
                                                               
この写真、何をしているところでしょうか？
                                     
                                実は太巻の「のりしろ」の部分にごはん粒を塗り、まさに糊として使おうというわけです。
                               
                                通常の太巻ではこの工程は不要なのですが、丸かぶりする恵方巻ですから万が一バラバラにならないように気遣いをしているのです。
                                                                                                                                                                                     
                                いよいよ巻きます！
                               
                               
                                                              
いよいよ巻きます。
                                     
                                最初は１センチほどの「のりしろ」を残して巻き終えます。２枚目の写真がそれです。
                               
                                それから奥に太巻を少し転がしてから、巻き簀で締めて形を整えるのがコツです。
                               
                                 
さあ、もうすぐ節分です。皆さんも自分の好きな７種類の具を用意して恵方巻を作ってみませんか。肉好きの方はハムや唐揚げなんかも良いかもしれません。また、キャビアやフォアグラなんかで超豪華な恵方巻を作ってみるのも一興ですね！

「鬼はうち、福は内！」と言って豆をまくそうです

今回、ワルシャワでのイベントのご案内を卒業生にしたところ、ご家族と「いろり」という店をワルシャワの郊外で営業しているとのこと。

今回、ポーランド初のディナーに、光栄にも卒業生の店にご招待され、私たちも行く前から本当に楽しみにしておりました。

ドアを開けるとポーランド人の奥さんと娘さんがすごくいい笑顔で迎えてくれました。

日本人のお客様も５人ほどいて、すでにお酒と話で盛り上がっていて、コースの料理もでていました。

我々も北畠さんのお心遣いでコースをということだったのですが、昼の日本館でついつい食べすぎたせいか、お勧めのメイン料理までたどりつかずオーナーシェフ北畠さんには大変申し訳ないことをしてしまいました。

特製鍋やこだわり牛丼など自慢の品を出していただく予定だったそうですが、　腹がきつい、ゴメンナサイ・・・

地元では予約が取れない人気店として紹介されたそうですよ。松木さんの共同経営の女性の方もご夫婦で知っていました。

こういう地元密着型のお店を作り、家族できりもりするのも一つの手ですね。

いずれの卒業生もアカデミーに来る前は寿司はおろか飲食業も経験したことない方たちです。

やる気があれば寿司をうまく活用し、海外でビジネスとしてやっていけるというという実例をこの目で確認することができました。

このイベントを通して卒業生同士もつながり、これから切磋琢磨してさらなるビジネス展開になることも期待できそうです。

まず１人目は、松木さん。

空港にも夜迎えにきてもらいホテルまでのタクシーの手配や現地の情報を教えてくれました。

ポーランド語ペラペラなので今回のワルシャワではとても心強く頼りになる男でした。

彼は３年位前に卒業して今はワルシャワの人と共同経営を始め開店３カ月目。

店は空いている店を借り調理場にして中心街のオフィスにパックの寿司をデリバリーする商売です。

フランスなどではピザ屋ののように当り前のデリバリー寿司屋もここワルシャワはまだ少ないそうです。

そして古い建物が多いので地下に食堂街のようなものもなくランチ時はどこもいっぱい！

そこに目をつけました、まだ３カ月ですが順調にリピーターを増やしているそうです。

ただ市街に近く空いている店舗が少ないことと許可など取る手続きが大変でしたと言っていました。

そこで現地の知り合いと共同オーナーという形で始め手続き関係などはやっていただいたそうです。

予定通りに事は進まないけど「アカデミーで覚えた仕事がいまほんとうに役に立っている」と言ってもらい私達も嬉しかったです。

2人目は、藤原さん。（写真　女性）

海外をめざし１年ほど前に受講、飾り巻きも受けた女性です。

今回はたまたまドイツで働いていて予定を合わせ友人（写真　男性）と一緒に手伝いに来てくれました。

１年ほど会っていませんでしたが、そこは１か月同じ釜の飯を食った仲

こちらも遠慮せずに指示して手伝ってもらいましたし、すぐにやることをわかってくれるので助かりました。

「海外で川澄先生と一緒に仕事するなんて思っても見なかった」　良い思い出になったと言ってました。

ドイツも不景気で良い話は少ないけどまだまだヨーロッパに残って、もっといい店を探して頑張るそうです。